Aperitiv cu brânză de burduf, smochine, pastramă afumată și jumări
Publicat
Mămăligă gratinată cu urdă și jumări
Citeste mai mult despre:
ArenaBucatarilor-Retete,
Actualizat
INGREDIENTE:
Pulpă de porc Mangalița
Fleică de porc
Untură de porc
Mălai
Lapte
Cimbru
Chimen
Usturoi
Urdă
Unt
Sare
Piper
MOD DE PREPARARE:
Pentru început, pulpa și fleica de porc tăiate în cubulețe, aromatizate cu sare, piper și cimbru, sunt prăjite în untură de porc. După ce carnea prinde culoare este aromatizată cu usturoi.
Pentru mămăligă, laptele aromatizat cu ustori, sare și chimen este pus la fiert. După ce laptele a început să fiarbă, semințele de chimen sunt scoase și se adaugă mălaiul în ploaie, se lasă să fiarbă puțin, apoi se aromatizează cu urdă, unt, jumări și puțină untură de la jumări. În continuare, amestecul rezultat este pus în forme unse cu unt, după care acoperite cu urdă și băgate la cuptor pentru a se gratina.
Ruladă din cotlet de porc cu praz și bacon, fleică de porc presată și chutney de mere cu cârnați de Pleșcoi
INGREDIENTE:
Fleică de porc
Cotlet de porc
Cârnați de Pleșcoi
Bacon
Ardei iute
Cașcaval
Ouă
Muștar
Panko
Usturoi
Țelină
Lapte
Ceapă
Mere
Anason stelat
Baby morcovi
Cartofi violet
Chimen
Pătrunjel
Praz
Coriandru
Vin
Unt
Ulei
Sare
Piper
MOD DE PREPARARE:
Pentru început, fleica de porc este aromatizată cu sare, piper, ulei și ardei iute, după care este introdusă la cuptor.
Pentru umplutură, se pun la călit bacon, praz și ardei iute, după care se aromatizează cu pătrunjel, coriandru și cașcaval ras.
În continuare, cotletul de porc este frăgezit cu ajutorul unui ciocan pentru șnițele și uns cu ou, apoi umplut cu umplutura realizată anterior. După ce a fost umplut, cotletul este îmbrăcat în folie alimentară și introdus la cuptor. Odată scos de la cuptor, cotletul este uns cu muștar, apoi este îmbrăcat într-o crustă realizată din pătrunjel, panko, usturoi, ulei și sare, amestecate și mărunțite în blender.
Pentru piureul de țelină, țelina este fiartă în lapte cu sare, apoi amestecată într-un blender de mare viteză.
Pentru chutney-ul de mere, ceapa, cârnații de Pleșcoi și merele sunt sotate în unt și puțin ulei, sunt asezonate cu zahăr și, după ce s-au caramelizat puțin, sunt parfumate cu anason stelat, sare, piper și vin.
Pentru un plus de culoare și aromă, preparatul este înnobilat cu felii de cartofi violet prăjite în baie de ulei.
La final, paleta de texturi și arome a preparatului este completată de o garnitură de baby morcovi sotați în unt și aromatizați cu sare și chimen. Poftă bună!
Citește și
Ultimele articole
Top citite
Cele mai recente videoclipuri din emisiune Arena Bucătarilor
Articole pentru emisiune Arena Bucătarilor
