Gordon Ramsay, idei de meniu pentru masa de Crăciun. Printre delicii, un fel de mâncare preferat de toți românii

Celebrul bucătar Gordon Ramsay propune câteva delicii pentru masa de Crăciun, printre care și aripioare picante sau sărmăluțe turcești cu foi de viță.

Creveți cu usturoi

​

600 g creveți cruzi mari
4 linguri de ulei de măsline
5-6 căței de usturoi, și feliați subțire
2 ardei iute roșii uscați, tocați mărunt
sare de mare și piper negru

Lăsați creveții în cochilie sau, dacă preferați, îndepărtați capetele, curățați-le de coajă și de intestine, lăsând cozile intacte. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare. Adăugați usturoiul, ardeii iuți uscați și câte un praf de sare și piper. Prăjiți la foc mediu-mic timp de aproximativ un minut, până când usturoiul începe să se coloreze foarte ușor. Puneți imediat creveții în tigaie, măriți focul și prăjiți timp de aproximativ o jumătate de minut pe fiecare parte, până când devin roșii aprins și opaci. Aranjați creveții pe un platou cald, stropiți cu uleiul infuzat cu usturoi din tigaie și presărați cu puțin pătrunjel tocat. Se servește imediat, cu felii de lămâie. Se însoțește cu multă pâine crocantă.

Chiftele în sos de roșii

​

500g carne tocată de vită
1 ceapă, curățată și tocată foarte mărunt
1 cățel de usturoi, curățat și tocat mărunt
50g pesmet alb
25g brânză manchego (sau cheddar), rasă
2 linguri pătrunjel tocat, plus extra pentru finisare
sare de mare și piper negru
1 ou mare, ușor bătut
2 linguri ulei de măsline

Pentru sosul de roșii:

2 linguri ulei de măsline
1 ceapă, curățată și tocată mărunt
1 cățel de usturoi, curățat și tocat mărunt
120ml vin alb sec
2 conserve a câte 400g roșii tocate
100ml apă
1-2 linguri zahăr tos
sare de mare și piper negru

Pentru a prepara chiftelele, amestecați carnea tocată de vită, ceapa, usturoiul, pesmetul, brânza și pătrunjelul într-un bol mare până se omogenizează. Condimentați bine și adăugați oul bătut pentru a lega, amestecând cu mâinile. Rupeți o bucată mică din amestec, formați o bilă și prăjiți-o într-o tigaie unsă cu ulei până se gătește, apoi gustați și adăugați condimente. Cu mâinile umede, modelați amestecul în aproximativ 16 chiftele, încercând să nu le apăsați prea tare. Așezați-le pe o farfurie mare, acoperiți cu folie alimentară și dați la rece timp de cel puțin 30 de minute pentru a se întări.

Între timp, preparați sosul. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, adăugați ceapa și usturoiul și prăjiți-le ușor până se rumenesc ușor. Măriți ușor focul și turnați vinul. Lăsați-l să fiarbă până se reduce la jumătate, apoi adăugați roșiile tocate, apa și zahărul. Condimentați cu sare și piper. Fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute, până când roșiile se înmoaie, apoi luați tigaia de pe foc.

Pentru a găti chiftelele, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare și lată. Adăugați chiftelele răcite și prăjiți-le timp de 5 minute, întorcându-le frecvent, până se rumenesc pe toate părțile. Turnați sosul de roșii peste ele și fierbeți la foc mic încă 10-15 minute, până când chiftelele sunt gătite complet.

Rulouri cu spanac și feta

​

1 lingură de ulei de măsline
150g frunze de spanac, spălate și scurse
200g feta
1 ou mare, bătut
o legătură mică de ierburi aromatice mixte, cum ar fi mentă, pătrunjel și mărar
sare de mare și piper negru
un vârf de cuțit de sumac (opțional)
6 foi de aluat
100g unt nesărat, topit

Încălziți o tigaie și adăugați uleiul. Când este fierbinte, adăugați spanacul și amestecați până se înmoaie. Turnați-l într-o strecurătoare și apăsați cu dosul unui polonic pentru a stoarce excesul de umiditate, apoi uscați-l prin tamponare cu hârtie absorbantă. Tocați spanacul mărunt și puneți-l într-un bol. Lăsați-l să se răcească. Preîncălziți cuptorul la 200°C/Gaz 6. Fărâmițați brânza feta peste spanac și amestecați cu oul, ierburile aromatice tocate, condimentele și un vârf de cuțit de sumac, dacă folosiți.

Lucrați cu 2 foi de aluat simultan, acoperind restul cu un prosop de bucătărie pentru a le împiedica să se usuce. Ungeți o foaie de aluat filo cu unt topit, apoi apăsați a doua foaie deasupra. Ungeți din nou cu unt topit, apoi tăiați ambele straturi în 4 dreptunghiuri egale. Întindeți o lingură de umplutură de feta și spanac de-a lungul unui capăt scurt al unui dreptunghi, lăsând o margine de 2 cm pe ambele părți. Rulați aluatul peste umplutură, apoi îndoiți capetele pe ambele părți și continuați să rulați „trabucul” până la capăt. Așezați-l pe o tavă de copt mare, ușor unsă cu unt. Coaceți rulourile în cuptor timp de 20-30 de minute, până devin aurii și crocante. Se servesc cel mai bine calde, din cuptor.

Aripioare de pui Buffalo cu sos de smântână și chives

​

3-4 linguri de făină albă
1 linguriță de boia de ardei
un vârf de cuțit de ardei cayenne sau după gust
sare de mare
10 aripioare de pui
50g unt nesărat
4 linguri de sos picant
¼ linguriță de piper negru
1 cățel de usturoi, curățat și zdrobit mărunt
ulei vegetal sau de arahide

Pentru sosul de smântână și chives:

150ml smântână
3-4 linguri de maioneză
o mână de chives, tocate mărunt
sare de mare și piper negru
1 linguriță de suc de lămâie sau după gust

Într-un bol mic, amestecați făina, boiaua de ardei, ardeiul cayenne și un vârf mare de cuțit de sare. Puneți aripioarele de pui într-un bol mare. Presărați amestecul de făină condimentată peste ele și amestecați până se întind uniform, apoi acoperiți și dați la frigider timp de o oră.

Între timp, puneți untul, sosul iute, piperul, usturoiul și un praf de sare într-o cratiță la foc mic. Amestecați și încălziți până când untul se topește și amestecul este omogenizat. Lăsați deoparte să se răcească.

Între timp, pentru sos de smântână: amestecați toate ingredientele într-un bol mic, adăugând sare, piper și suc de lămâie după gust. Acoperiți și răciți până când gătiți aripioarele.

Încălziți ulei într-o tigaie adâncă cu fund gros la 180ºC. Prăjiți aripioarele de pui în tranșe timp de 10-15 minute sau până când încep să se rumenească și să devină crocante, întorcându-le de pe o parte pe alta. Scurgeți-le pe o tavă tapetată cu hârtie absorbantă și mențineți-le calde în timp ce prăjiți restul.

Se servesc cu felii de lămâie și sos de smântână și chives.

Chiftele cu dovlecei, feta și ierburi aromatice

​

3 dovlecei medii sau 2 mari, aproximativ 500g
sare de mare și piper negru
2 linguri de ulei de măsline, plus extra pentru prăjirea chiftelelor
1 ceapă mare, curățată și feliată subțire
3 ouă mari
200g feta, tăiată cubulețe
o mână mică de mentă, frunze, tocată
o mână mică de mărar, frunze, tocat
2 linguri de semințe de pin
3-4 linguri de făină albă

Pentru servire:

Curățați dovleceii și dați-i pe răzătoare grosieră într-o sită așezată deasupra unui bol. Presărați un praf de sare, amestecați bine și lăsați să stea aproximativ 10 minute. (Sarea va ajuta la extragerea excesului de umiditate.) Stoarceți dovleceii rași cu mâinile pentru a îndepărta o parte din suc, apoi puneți-i într-un bol mare. Între timp, încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie lată și sotați ceapa, cu un praf de sare și piper, timp de 5-6 minute, până se înmoaie. Lăsați să se răcească puțin, apoi adăugați-i în dovlecei și amestecați bine. Adăugați ouăle, brânza feta, ierburile tocate, nucile de pin și 3 linguri de făină în amestecul de dovlecei. Adăugați o cantitate generoasă de piper măcinat și amestecați bine până se omogenizează. (Deoarece brânza feta este sărată, probabil că nu va trebui să adăugați sare.) Dacă aluatul pare prea umed, adăugați încă o lingură de făină și amestecați bine. Încălziți un strat subțire de ulei de măsline într-o tigaie lată. Va trebui să prăjiți chiftelele în tranșe, până se rumenesc. Transferați chiftelele de dovlecei pe o farfurie caldă, tapetată cu hârtie absorbantă, și păstrați-le calde în timp ce gătiți restul.

Sarmale turcești

​

230 g frunze de viță în saramură
2 linguri de ulei de măsline, plus extra pentru stropit
1 ceapă mare, curățată și tocată mărunt
2 căței de usturoi, curățați și tocați mărunt
400 g orez alb fiert, de preferință cu bob lung
100 g nuci de pin, prăjite
100 g stafide
¼ linguriță de ienibahar măcinat
½ linguriță de scorțișoară măcinată
un vârf de cuțit de zahăr tos
2 roșii coapte, curățate de coajă, fără semințe și tocate
o mână mică de pătrunjel, tocat
o mână mică de mentă, tocată
sare de mare și piper negru
aproximativ 300 ml supă de legume
suc de la ½ lămâie, plus extra pentru stropit
ulei de măsline extravirgin, pentru stropit

Pentru a îndepărta excesul de sare de pe frunzele de viță, puneți-le într-un bol mare și turnați apă clocotită pentru a le acoperi. Lăsați-le la înmuiat câteva minute, apoi scurgeți lichidul. Clătiți-le sub apă rece și scurgeți-le din nou. Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți ceapa și usturoiul câteva minute, amestecând, până se înmoaie. Turnați într-un bol și adăugați orezul fiert, nucile de pin, stafidele, ienibaharul, scorțișoara, zahărul, roșiile, ierburile și condimentele.

Acum umpleți frunzele de viță cu umplutura de orez. Așezați o frunză de viță, cu partea lucioasă în jos, pe o suprafață curată. Așezați o linguriță cu vârf de umplutură în mijlocul frunzei, mai aproape de marginea tulpinii. Îndoiți capătul tulpinii pentru a acoperi umplutura, apoi îndoiți ambele părți ale frunzei de viță și rulați-le ca pe un trabuc. Repetați cu frunzele de viță și umplutura rămase. Adăugați supa, sucul de lămâie și un strop de ulei. Acoperiți dolmadele cu o bucată de hârtie de copt, apoi așezați deasupra o farfurie mică, rezistentă la căldură, care încape cât trebuie în interiorul tigaiei. (Acest lucru este pentru a împiedica desfacerea dolmadelelor în timpul gătirii.) Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți la foc mic timp de o oră. Scoateți farfuria și apoi scoateți cu grijă dolmadele din cratiță. Transferați-le pe o tavă și lăsați-le să se răcească. Lăsați-le la rece câteva ore sau peste noapte, dacă le pregătiți în avans. Scoateți dolmadele din frigider cu 10 minute înainte de servire. Stropiți-le cu zeamă de lămâie și puțin ulei de măsline extravirgin înainte de servire.

Tabbouleh

​

O salată superbă de bulgur și grâu cu ierburi proaspete, roșii și ceapă verde. Cel mai bine este să o amestecați când sunteți pe cale să o serviți, deoarece sucul de lămâie va decolora ierburile în timp.

Porții: 4-6

75g grâu bulgur
250g roșii prunișoare
sucul de la 1 lămâie mică sau după gust
3 linguri de ulei de măsline extravirgin
sare de mare și piper negru
3 cepe verzi, curățate
o legătură de pătrunjel, aproximativ 75g
o legătură de mentă, aproximativ 75g
semințe de la ½ rodie mică, pentru garnitură (opțional)

Puneți grâul bulgur într-un bol, turnați o cantitate generoasă de apă clocotită, apoi acoperiți bolul cu folie alimentară și lăsați să se umfle timp de 10 minute. Turnați grâul bulgur într-o sită fină și scurgeți-l bine, apoi puneți-l înapoi în bol. Tăiați roșiile mărunt și adăugați-le la bulgur, împreună cu sucul de lămâie, uleiul de măsline extravirgin și puțină sare și piper. Amestecați bine cu o furculiță, apoi lăsați bulgurul să absoarbă sucul și să se înmoaie puțin. Gustați și potriviți de condimente.

Între timp, tocați mărunt ceapa verde și mărunțiți grosier pătrunjelul și frunzele de mentă cu un cuțit ascuțit. Când sunteți gata să serviți, încorporați ierburile în bulgur și, dacă doriți, decorați cu semințe de rodie presărate.

Baba ganoush

​

2 vinete mari, aproximativ 600-650g
puțin ulei
suc de la ½ lămâie, sau după gust
1½ linguri de tahini (pastă de semințe de susan)
2 linguri de iaurt natural
2 căței de usturoi groși, curățați și zdrobiți
1 crenguță de cimbru, frunzele culese
sare de mare și piper negru

Preîncălziți cuptorul la 220°C/Gaz 7. Înțepați fiecare vinetă de câteva ori cu vârful unui cuțit ascuțit, apoi așezați-le pe ambele pe o tavă de copt ușor unsă cu ulei. Coaceți în cuptorul încins timp de 45-60 de minute, întorcându-le la jumătatea timpului, până când pielițele se încrețesc și vinetele se simt moi la apăsare ușoară.

Lăsați vinetele până se răcesc suficient pentru a le putea manipula, apoi îndepărtați pielițele înnegrite și puneți pulpa într-o strecurătoare. Apăsați cu dosul unui polonic pentru a stoarce cât mai mult lichid posibil, apoi răsturnați pulpa vinetei pe o blat și tocați-o grosier (sau mixați-o într-un blender pentru o textură omogenă, dacă preferați).

Puneți vinetele tocate într-un bol și adăugați sucul de lămâie, tahini, iaurtul, usturoiul, frunzele de cimbru și condimentele. Amestecați bine, apoi gustați și potriviți condimentele.

Presărați cu puțin sumac sau pătrunjel tocat pentru garnitură și serviți cu lipii calde.

FOTO: Shutterstock