Patru preparate spectaculoase făcute în direct. Trucurile lui Chef Alin Barabancea pentru rețete ca la restaurant

Tiramisu cu pastă miso albă

Acest desert păstrează baza clasică a tiramisului, însă primește un plus de aromă prin adăugarea pastei miso albe. Pasta fermentată din boabe de soia aduce gust umami și echilibrează dulceața cremei.

Ingrediente

250 g mascarpone

100 g pișcoturi

30 g pastă miso albă

3 ouă

50 g cacao

50 ml frișcă lichidă

Cafea tare preparată la ibric pentru însiroparea pișcoturilor

Mod de preparare

Primul pas este pregătirea cremei, deoarece aceasta trebuie să stea la rece înainte de montarea desertului. Mascarpone se amestecă împreună cu pasta miso, apoi se încorporează ouăle și frișca până se obține o cremă fină și omogenă.

Pișcoturile se trec rapid prin cafeaua răcită preparată la ibric, apoi se așază într-un vas. Se adaugă un strat generos de cremă, urmat de un nou strat de pișcoturi și încă unul de cremă.

La final, desertul se pudrează cu cacao și se lasă la frigider câteva ore pentru ca aromele să se combine.

Tartar de vită

Chef Alin Barabancea recomandă folosirea unui mușchi de vită maturat, deoarece acesta oferă siguranță alimentară și un gust superior. În mod tradițional, tartarul era consumat în lunile mai răcoroase, însă carnea maturată permite prepararea lui pe tot parcursul anului.

Ingrediente

150 g mușchi de vită

50 g castravete murat

50 g ceapă roșie

20 g pătrunjel

1 ou

20 ml sos Worcester

20 ml ketchup

10 ml muștar Dijon

20 g ardei iute

5 g sare

5 g piper

Pâine prăjită crocantă pentru servire

Mod de preparare

Carnea de vită se toacă foarte fin cu cuțitul. Se adaugă ceapa roșie tocată mărunt, castravetele murat, pătrunjelul, ketchupul, muștarul Dijon, sosul Worcester și ardeiul iute.

La final se încorporează gălbenușul de ou și se asezonează cu sare și piper. Preparatul se amestecă ușor până când toate ingredientele sunt bine omogenizate.

Tartarul se servește alături de pâine prăjită foarte crocantă.

Friptură de vită cu salsa chimichurri

Vedeta acestui preparat este tomahawkul de vită, o bucată de antricot cu os, apreciată pentru savoare și frăgezime.

Ingrediente

1,2 kg tomahawk de vită

100 g pătrunjel

50 g ceapă albă

100 g unt

100 g roșii

50 ml oțet

Lămâie

25 g sare

10 g piper

Mod de preparare

Înainte de gătire, carnea trebuie lăsată la temperatura camerei timp de 30 până la 40 de minute. Acest pas este foarte important deoarece permite relaxarea fibrelor musculare și previne contractarea lor în timpul gătirii.

Carnea se asezonează cu sare și piper și se rumenește pe toate părțile, apoi se gătește până ajunge la gradul dorit de preparare.

Pentru salsa chimichurri se amestecă pătrunjelul tocat, ceapa albă, roșiile, oțetul, zeama de lămâie și untul, obținându-se un sos aromat și proaspăt care completează perfect friptura.

Rulouri de rață cu sos de mango și sweet chili

Acest preparat combină carnea fragedă de rață cu textura crocantă a foilor de bric și prospețimea unei salate verzi.

Ingrediente

4 foi de bric

2 pulpe de rață

1 ou

100 g mango

50 ml sos sweet chili

100 g mix de salată verde

5 g sare

5 g piper

Mod de preparare

Pulpele de rață se gătesc în prealabil până devin foarte fragede, apoi carnea se desprinde de pe os și se condimentează.

Carnea se așază în foile de bric, care se rulează și se ung cu ou bătut pentru a se lipi bine.

Chef Alin Barabancea recomandă ca rulourile să fie ținute puțin la congelator înainte de prăjire. Astfel, ele își păstrează forma și devin mult mai crocante.

După prăjire, rulourile se servesc cu sos de mango și sweet chili și alături de o salată verde.

Sfaturile chef-ului pentru rezultate perfecte

Carnea de vită trebuie temperată timp de 30 până la 40 de minute înainte de a fi pusă pe tigaie sau pe grătar. Dacă este gătită direct din frigider, fibrele musculare se contractă și carnea devine mai tare.

Pentru tartar este recomandată folosirea cărnii maturate de foarte bună calitate.

Salata verde nu trebuie tăiată cu cuțitul, ci ruptă cu mâna. Prin tăiere, frunzele se oxidează mai repede și își pierd textura crocantă.

Rulourile de rață devin mai crocante dacă sunt răcite la congelator înainte de prăjire.

Crema pentru tiramisu trebuie pregătită prima și lăsată la frigider înainte de montarea desertului.

Ordinea recomandată pentru servire

Chef Alin Barabancea recomandă ca meniul să fie servit în această ordine

Tartar de vită

Rulouri de rață cu sos de mango

Tomahawk de vită cu salsa chimichurri

Tiramisu cu pastă miso albă

Cele patru preparate alcătuiesc un meniu complet, în care aromele intense ale cărnii sunt echilibrate de prospețimea sosurilor și a salatelor, iar desertul aduce o reinterpretare modernă a unui clasic italian prin folosirea pastei miso albe.