Toată lumea a vrut rețetele lui Chef Iosif Ștefănescu! Cum prepari feta în crustă de susan și ciulamaua de pui cu trio de ciuperci

Cristina Mazilu

Publicat acum 4 oră

Copiază legătură Distribuiți pe Facebook Distribuie pe Whatsapp Distribuie pe Telegram Distribuie pe Twitter

Adaugă PRO TV ca sursă preferată în Google

Chef Iosif Ștefănescu a revenit în bucătăria emisiunii „Vorbește Lumea”, unde a pregătit două rețete ușor de făcut, inspirate din bucătăria mediteraneană și din preparatele tradiționale românești. Meniul a inclus feta în crustă de susan, servită cu miere și salată de rucola, dar și o ciulama de pui cu trei tipuri de ciuperci, prezentată într-un coșuleț crocant din foietaj.

Feta în crustă de susan, cu miere și salată

Prima rețetă este inspirată din preparatele întâlnite în Grecia și combină gustul sărat al brânzei feta cu dulceața mierii și aroma susanului prăjit.

Ingrediente

• 100 g brânză feta
• făină
• 1 ou
• susan
• ulei pentru prăjit
• miere
• rucola
• roșii cherry
• ulei de măsline
• glaze din oțet balsamic cu rodie (opțional)

​

Mod de preparare

Felia de feta se trece mai întâi prin făină, apoi prin ou bătut, iar la final se îmbracă bine în susan.

Se prăjește în ulei încins până când capătă o crustă aurie și crocantă.

Se așază pe o farfurie alături de rucola și roșii cherry, asezonate cu puțin ulei de măsline. Deasupra se adaugă miere și, opțional, câteva picături de glaze din oțet balsamic cu rodie, care oferă un echilibru plăcut între dulce și acrișor.

Ciulama de pui cu trio de ciuperci, servită în coșuleț de foietaj

Pentru felul principal, chef Iosif Ștefănescu a pregătit o variantă de ciulama cu pulpă de pui dezosată și trei tipuri de ciuperci: champignon, pleurotus și hribi.

Ingrediente

• pulpă de pui dezosată
• ciuperci champignon
• ciuperci pleurotus
• hribi
• 50 g unt
• 50 g făină
• supă de pui
• smântână pentru gătit
• mărar proaspăt
• sare și piper
• aluat foietaj
• 1 ou pentru uns

Mod de preparare

Pulpele de pui se fierb până devin fragede, apoi se taie cubulețe.

Separat, se prepară un rântaș alb din unt și făină. Peste acesta se adaugă treptat supa fierbinte, amestecând continuu până se obține un sos fin. Se încorporează smântâna pentru gătit, apoi ciupercile și bucățile de pui. Preparatul se lasă câteva minute pe foc, iar la final se adaugă mărar tocat.

Cum se prepară coșulețele din foietaj

Dintr-o foaie de aluat foietaj se decupează cercuri cu ajutorul unui pahar. Pentru fiecare coșuleț sunt necesare două cercuri: unul rămâne întreg, iar din al doilea se decupează mijlocul cu un capac sau un pahar mai mic, astfel încât să rezulte un inel.

Baza se unge cu ou, se așază inelul deasupra și se coc aproximativ 20 de minute la 180 de grade, până cresc și se rumenesc. După coacere, interiorul se scobește ușor și se umple cu ciulamaua fierbinte.

Garnitura recomandată

Preparatul este completat cu sparanghel, opărit câteva minute în apă clocotită, apoi sotat rapid în ulei de măsline aromatizat cu usturoi. Pentru un plus de culoare se adaugă roșii cherry.

Chef-ul a pregătit și chipsuri crocante din piele de pui. Pielea se așază pe hârtie de copt și se introduce în cuptor la 180 de grade pentru aproximativ 20 de minute, până devine foarte crocantă. Acestea sunt folosite ca element decorativ și pentru a adăuga textură preparatului.

Cele două rețete demonstrează că, folosind ingrediente accesibile și tehnici simple, pot fi obținute preparate cu aspect elegant și gust echilibrat, potrivite atât pentru o cină în familie, cât și pentru o masă festivă.

VEZI ȘI VIDEO ATAȘAT

Foto: ProTV