Emisiuni
Vorbește Lumea
Rețeta care îi face pe toți bucătari! Chef Alin Barabancea arată, pas cu pas, cum se prepară lasagna perfectă

Rețeta care îi face pe toți bucătari! Chef Alin Barabancea arată, pas cu pas, cum se prepară lasagna perfectă

Citeste mai mult despre: rețete,

Publicat acum 3 oră

Adaugă PRO TV ca sursă preferată în Google

În ediția din 7 iulie 2026 a emisiunii „Vorbește Lumea”, Chef Alin Barabancea a adus în platou un preparat italian clasic, reinterpretat cu atenție la detalii: lasagna cu carne de vită, realizată cu foi de paste făcute în casă și servită atât în varianta tradițională, la tavă, cât și în porții individuale.

Chef-ul a explicat că secretul unei lasagne reușite stă în calitatea ingredientelor și în răbdarea acordată fiecărei etape de preparare. Spre deosebire de rețetele obișnuite, foile de paste au fost pregătite manual, folosind doar gălbenușuri și făină, pentru o textură mai fină și un gust bogat.

Ingrediente

Pentru foile de paste

6 ouă (sau doar gălbenușurile, dacă doriți varianta autentică prezentată de chef)
600 g făină

Pentru umplutură

10 ml ulei de măsline
1 kg piept de vită tocat
200 g ceapă albă
200 g morcov
1 kg roșii conservate
5 g sare
5 g piper
50 g busuioc proaspăt
100 g parmezan ras
100 g mozzarella pentru gratinare

Pentru sosul bechamel

50 g unt
50 g făină
700 ml lapte
sare
piper
nucșoară, după gust

Mod de preparare

Se începe cu prepararea foilor de paste. Se frământă făina împreună cu ouăle sau doar cu gălbenușurile, până se obține un aluat elastic și omogen. Acesta se lasă la odihnit, apoi se întinde în foi subțiri.

Chef Alin Barabancea a subliniat că bucățile de aluat rămase după tăiere nu trebuie frământate imediat din nou. Ele trebuie lăsate câteva minute să se relaxeze, pentru ca glutenul să își piardă tensiunea și aluatul să poată fi întins mai ușor.

Foile se fierb aproximativ 40-50 de secunde în apă clocotită, apoi se transferă imediat într-un vas cu apă rece. Nu este necesar ulei în apa de fierbere, deoarece acesta nu împiedică lipirea pastelor.

Pentru sosul de carne, se călesc în ulei ceapa și morcovul tocate mărunt. Se adaugă carnea de vită și se gătește până își schimbă culoarea, apoi se încorporează roșiile conservate. Se asezonează cu sare, piper și busuioc și se lasă la foc mic până când sosul scade și devine consistent.

Separat se pregătește sosul bechamel, topind untul și adăugând făina. Se toarnă laptele treptat, amestecând continuu până la obținerea unui sos fin și cremos. La final se condimentează cu sare, piper și puțină nucșoară.

Asamblarea lasagnei

Într-o tavă se așază alternativ:

un strat subțire de sos de carne;
foi de lasagna;
sos bechamel;
parmezan ras.

Straturile se repetă până la epuizarea ingredientelor. Ultimul strat se acoperă cu bechamel, mozzarella și parmezan.

Coacerea

Lasagna se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C și se coace timp de 30 de minute, până când capătă o crustă aurie și apetisantă.

După scoaterea din cuptor, preparatul se lasă câteva minute să se odihnească înainte de porționare, pentru ca straturile să se stabilizeze.

Sfaturile chef-ului

Chef Alin Barabancea recomandă folosirea cărnii de piept de vită pentru un ragu mai echilibrat și mai ușor. De asemenea, insistă asupra preparării foilor de casă, considerând că acestea fac diferența dintre o lasagna obișnuită și una cu adevărat autentică.

Un alt truc important este răcirea foilor imediat după fierbere și evitarea frământării repetate a resturilor de aluat înainte ca acestea să se odihnească.

Rezultatul este o lasagna cu straturi bine definite, sos bogat, paste fragede și o crustă rumenă de mozzarella și parmezan, exact așa cum a fost prezentată în platoul emisiunii „Vorbește Lumea”.