Cum mâncăm corect de 1 Mai? Medic: E periculos să pregătim carnea pe grătar cu flacără directă
Publicat
Tradiționalii mici cu muștar de 1 Mai pot deveni periculoși dacă nu sunt pregătiți corespunzător. Îi savurăm cu pâine, cu muștar și cu o bere rece, fără să ne gândim prea mult că ne pot face rău.
Specialiștii atrag atenția că este foarte importantă modalitatea în care este făcut grătarul. Carnea procesată care există în mici, cârnaţi sau alte preparate asemănătoare nu trebuie făcută cu flacără directă, pentru că se poate accelera arderea cărnii.
Cu cât micul e mai ars, cu atât riscul e mai mare
Asist. Univ. Dr. Andra Balcangiu – Stroescu, medic specialist nefrologie, diabet zaharat, nutriţie şi boli metabolice, a explicat pentru news.ro cum ar trebui să fie pregătit grătarul astfel încât carnea să nu ne pună în pericol sănătatea.
Astfel, focul nu trebuie să ardă carnea pe grătar, pentru că odată cu acest proces se eliberează anumiţi compuşi toxici.
"Carnea nu trebuie făcută cu flacără directă, pentru că se poate accelera arderea cărnii. În momentul în care carnea se arde, se formează nişte compuşi chimici. Pentru că este 1 Mai, ne gândim în primul rând la cârnaţi, mici şi aşa mai departe. Aceste produse au în componenţa lor nitriţi pentru că este carne procesată. Nitriţii, pe grătar, atunci când se fierb, duc la formarea de nitrozamine. Aceste nitrozamine sunt compuşi cu potenţial toxic, sunt substanţe toxice care pot duce în timp la apariţia unor tipuri de cancer.
Nu avem carne pe grătar de tipul carne procesată, mici, avem carne macră dar care este supusă unei temperaturi crescute. În această situaţie putem să vorbim de posibilitatea apariţiei aminelor heterociclice. Aceste amine apar în momentul în care din carnea grasă, carne cu grăsime, se scurge grăsimea, aceasta se arde şi se transformă într-un fum. Fumul acesta ajunge pe carnea de pe grătar şi apoi este ingerat de oameni”, a explicat Dr. Balcangiu – Stroescu.
Medicul recomandă pentru grătar carnea marinată (cu lămâie, ierburi, pătrunjel, cimbru). Pentru că antioxidanții conținuți pot încetini procesul de ardere a cărnii. Carnea trebuie întoarsă cât mai des pe grătar pentru a evita să se ardă.
Cum mâncăm corect de 1 Mai
- Un grătar din carne slabă, corect făcut, este o metodă sănătoasă de a ne lua un prânz.
- Uleiul de măsline este de evitat în mâncarea pregătită la temperaturi înalte pentru că poate duce la formarea unor compuşi toxici.
- De evitat micii cu prea mult bicarbonat. O cantitate mai mare de bicarbonat în mici duce la accelerarea arderii cărnii, şi de aici derivă şi riscurile asupra sănătăţii.
Foto Imago
Parteneri editoriali
Videoclipuri cu știri
Ultimele articole
Top citite
L-ai pierdut la TV
Episoade noi acum pe VOYO
7 zile înainte de TV • fără reclame • oricând
