Cristina Mazilu

Publicat 18. 2. 2026

Copiază legătură Distribuiți pe Facebook Distribuie pe Whatsapp Distribuie pe Telegram Distribuie pe Twitter

Adaugă PRO TV ca sursă preferată în Google

Chef Nina Rus a ajuns în platoul emisiunii Vorbește Lumea după un drum lung din Bistrița și a pregătit două rețete care au atras imediat atenția: un fel principal fin, cu pește și sos aromat, și un desert românesc reinterpretat – papanași cu multă brânză și prăjiți perfect.

Mai jos găsiți rețetele complete, explicate clar, pas cu pas.

Păstrăv cu capere, lămâie și unt, servit cu piure fin de cartofi și sos cremos de fenicul

Ingrediente (4 porții)

Pentru păstrăv:

• 4 fileuri de păstrăv proaspăt

• 50 g unt

• 1 lingură capere

• zeama de la ½ lămâie

• sare

• piper

Pentru piure:

• 800 g cartofi

• 40 g unt

• 2-3 linguri lapte cald

• 1 lingură arahide coapte, mărunțite fin

• câteva frunze de busuioc proaspăt

• sare

Pentru sosul de fenicul:

• 1 bulb de fenicul

• 1 lingură unt

• 100 ml smântână pentru gătit

• coajă rasă de lime (puțină, pentru aromă)

• sare

​

​

Mod de preparare

1. Cum alegem și gătim păstrăvul

Peștele trebuie să fie foarte proaspăt: ochi limpezi, carne fermă, roz și elastică la atingere.

1. Asezonați fileurile cu sare și piper.

2. Topiți untul într-o tigaie.

3. Așezați fileurile cu pielea în jos și gătiți-le la foc mediu.

4. Adăugați caperele și zeama de lămâie.

5. Gătiți 3-4 minute pe fiecare parte, până când peștele devine fraged și suculent.

Nu îl gătiți excesiv – păstrăvul trebuie să rămână moale și suculent.

2. Secretul unui piure foarte fin

Textura este cheia. Pentru un piure extrem de cremos:

1. Fierbeți cartofii în apă cu sare.

2. Scurgeți-i bine.

3. Treceți-i prin sită, nu îi pasați doar cu zdrobitorul.
   Acesta este secretul pentru o textură lucioasă și fină.

4. Adăugați untul și laptele cald.

5. Încorporați arahidele mărunțite și busuiocul tocat fin.

Arahidele trebuie să fie în cantitate mică, doar cât să ofere o notă discretă crocantă.

3. Sos cremos de fenicul

Feniculul oferă o aromă delicată și ușor dulceagă.

1. Tocați mărunt bulbul de fenicul.

2. Căliți-l în unt până devine moale.

3. Adăugați smântâna și fierbeți la foc mic 5-7 minute.

4. Mixati până obțineți un sos fin.

5. La final, adăugați puțină coajă rasă de lime.

Rezultatul este un sos cremos, aromat și elegant.

Montaj

• Așezați piureul pe farfurie (se poate folosi un poș pentru un plating elegant).

• Puneți fileul de păstrăv deasupra.

• Turnați sosul de fenicul în jur.

• Opțional, adăugați o ciupercă ușor caramelizată pentru un plus de textură.

Papanași cu brânză de vaci, smântână și dulceață de afine

Chef Nina Rus a pregătit o rețetă în care brânza este ingredientul principal. Papanașii trebuie să fie pufoși, dar să păstreze textura brânzei în interior.

Ingrediente (aprox. 6-8 papanași)

• 500 g brânză de vaci bine scursă

• 2 ouă

• 3-4 linguri făină

• 1 lingură zahăr

• 1 plic zahăr vanilat

• coajă rasă de lămâie

• un praf de sare

• ulei pentru prăjit

• smântână pentru servire

• dulceață de afine

Mod de preparare

1. Aluatul

1. Amestecați brânza cu ouăle.

2. Adăugați zahărul, zahărul vanilat, coaja de lămâie și sarea.

3. Încorporați făina treptat.

Compoziția trebuie să rămână moale. Brânza trebuie să fie vizibilă în aluat – nu transformați compoziția într-o pastă densă.

2. Formarea

• Formați papanașii direct în palmă.

• Faceți o gaură în mijloc.

• Formați și biluțele mici pentru partea de sus.

• Pentru uniformitate, îi puteți cântări.

3. Secretul prăjirii

Temperatura uleiului este esențială.

• Uleiul nu trebuie să fie prea încins.

• Dacă papanașii se rumenesc prea repede la exterior, iar interiorul rămâne crud, temperatura este prea mare.

• Dacă nu aveți termometru, temperați uleiul adăugând puțin ulei rece atunci când observați că se încinge excesiv.

Prăjiți până devin aurii, apoi scoateți-i pe hârtie absorbantă.

Servire

• Așezați papanașul pe farfurie.

• Puneți smântână generoasă.

• Adăugați dulceață de afine.

• Așezați biluța deasupra.

Interiorul trebuie să fie pufos, aerat și să păstreze textura brânzei.

VEZI VIDEO ATAȘAT 

FOTO:PROTV