Puțini români știu asta! Cum recunoști o pastramă de calitate și care este secretul gustului desăvârșit

Cristina Mazilu

Publicat acum 2 oră

Copiază legătură Distribuiți pe Facebook Distribuie pe Whatsapp Distribuie pe Telegram Distribuie pe Twitter

Adaugă PRO TV ca sursă preferată în Google

Pastrama bine făcută nu se recunoaște doar după gust, ci și după textura care se desface ușor la fiecare mușcătură.

Secretul stă în alegerea cărnii, marinarea atentă și, mai ales, în răbdare. O pastramă de calitate este gătită lent, ore în șir, până când devine fragedă și suculentă, fără să își piardă aroma. Dintr-un astfel de preparat pornesc numeroase rețete apreciate de iubitorii de carne, de la sandvișuri clasice până la salate consistente și burgeri.

Aceste preparate au fost prezentate în cadrul emisiunii „Vorbește Lumea” de către reporterul Mimi Irimia, care a descoperit alături de chef Nenad secretele unei pastrame pregătite lent și transformate în preparate apreciate de gurmanzi.

Ce este pastrama

Pastrama este un preparat din carne marinată, condimentată și gătită lent, adesea cu ajutorul fumului pentru a căpăta aromă și profunzime. Deși în România este asociată frecvent cu oaia sau porcul, în multe bucătării moderne se folosește și carnea de vită sau de curcan.

Pentru obținerea unei pastrame reușite, carnea este mai întâi curățată și pusă la marinat, apoi este afumată și gătită la temperatură joasă timp de mai multe ore. Rezultatul este o carne fragedă, cu gust intens și o culoare rozalie care poate fi confundată, în mod greșit, cu semnele unei preparări insuficiente. În realitate, procesul îndelungat de gătire asigură prepararea completă a cărnii.

VEZI VIDEO ATAȘAT

Chef Nenad explică secretul unei pastrame reușite

În dialogul cu Mimi Irimia, chef Nenad a dezvăluit că baza unei pastrame bune este alegerea unei cărni de calitate. Pentru preparatul prezentat a fost folosit piept de vită, curățat de excesul de grăsime și lăsat la marinat înainte de a intra în procesul de gătire.

Carnea este afumată timp de aproximativ patru ore, apoi este învelită și gătită în propriul suc până la 12 ore. Tocmai această preparare lentă îi oferă textura fragedă și aspectul specific. Deși interiorul păstrează o nuanță rozalie, pastrama este complet gătită și extrem de suculentă.

Pastrama de vită, ingredientul vedetă al meniului

Pastrama de vită a fost folosită într-o serie de preparate care demonstrează cât de versatil poate fi acest ingredient.

Sandvișul casei

Una dintre propunerile prezentate în emisiune a fost sandvișul casei, realizat cu pastramă de vită, salată coleslaw și un sos special. Ingredientele sunt servite într-o pâine cu maia, care completează perfect gustul cărnii.

Sandvișul Reuben

Printre preparatele vedetă s-a aflat și celebrul Reuben, care combină pastrama cu cheddar, emmentaler, varză murată și sos rusesc. Este una dintre cele mai apreciate variante pentru iubitorii gusturilor intense.

Sandvișul clasic cu pastramă

Pentru cei care preferă preparatele simple, varianta clasică include doar pastramă de vită și muștar, punând accent pe aroma cărnii gătite lent.

Variante cu pastramă de curcan

În meniul prezentat de Mimi Irimia s-au regăsit și sandvișuri cu pastramă de curcan, dedicate celor care preferă o alternativă mai ușoară la carnea de vită.

Preparate speciale pentru toate gusturile

Oferta nu se oprește la sandvișuri. Chef Nenad a prezentat și alte preparate care au atras atenția.

Pulled beef cu sfeclă și sosuri speciale

Carnea de vită gătită lent este asociată cu sfeclă și sosuri preparate în casă, rezultând un preparat consistent și plin de savoare.

Sandviș cu mici și sos de trufe

Una dintre cele mai surprinzătoare combinații este sandvișul cu mici și sos de trufe. Rețeta reinterpretată aduce o notă modernă unui preparat tradițional românesc.

Burgeri preparați integral în bucătărie

Chef Nenad a explicat că toate preparatele din carne sunt realizate local, inclusiv chiftelele pentru burgeri, pentru a garanta aceeași calitate și același gust la fiecare porție.

Cheese steak cu antricot de vită

O altă propunere este sandwich-ul realizat cu antricot de vită, cheddar, ceapă caramelizată și ardei capia copt, servit într-o chiflă tip ciabatta.

Cârnați din carne atent selecționată

Printre preparatele apreciate se numără și cârnații realizați din carne de porc și vită, obținuți din bucăți atent alese și echilibrate cu procentul potrivit de grăsime.

Salate pentru cei care preferă opțiuni mai ușoare

Pe lângă preparatele consistente, meniul include și salate cu pastramă de vită sau de curcan. Acestora li se adaugă garnituri precum salata de sfeclă, varza murată sau alte combinații de legume proaspete.

Astfel, chiar și cei care preferă mese mai ușoare pot descoperi gustul specific al pastramei.

Cum poți pregăti acasă ceva asemănător

Cei care au urmărit prezentarea de la „Vorbește Lumea” și vor să reproducă acasă o parte din experiență trebuie să țină cont de câteva reguli simple.

Primul pas este alegerea unei bucăți de carne potrivite, de preferat piept de vită. Carnea trebuie marinată timp de mai multe ore în sare, piper și alte condimente preferate.

Apoi urmează gătirea lentă, la temperatură joasă, pentru mai multe ore. Chiar dacă afumătoarea profesională nu este la îndemâna tuturor, cuptorul poate oferi rezultate foarte bune atunci când carnea este gătită încet și păstrată într-un mediu care îi conservă suculența.

La final, pastrama poate fi folosită în sandvișuri cu pâine artizanală, muștar, salată coleslaw, castraveți murați sau diferite sosuri, pentru un preparat inspirat din cele prezentate de chef Nenad.

Preparatul care cucerește prin simplitate

Reportajul realizat de Mimi Irimia la „Vorbește Lumea” a demonstrat că succesul pastramei nu stă în ingrediente complicate, ci în respectarea unor etape esențiale: carne de calitate, marinare corectă, afumare și gătire lentă. Rezultatul este un preparat versatil, care poate fi integrat în sandvișuri, burgeri, salate sau platouri consistente și care continuă să fie una dintre cele mai apreciate opțiuni pentru iubitorii de carne.

Foto: Protv