Până acum, ai prăjit ceapa greșit! Oamenii de știință au dezvăluit un ingredient secret pe care să-l adaugi în tigaie
Indiferent dacă pregătești o tocană savuroasă, ciorbă sau niște paste delicioase, ceapa e de multe ori primul ingredient pe care îl alegi.
Însă oamenii de știință spun că s-ar putea să fi gătit ceapa greșit. Pentru a obține ceapa caramelizată, necesară pentru multe feluri de mâncare, unele rețete necesită până la 30 până la 40 de minute de gătire.
Dar cu ajutorul unui ingredient simplu, poți găti în jumătate din acest timp.
Secretul se reduce la controlul vitezei unei reacții chimice cunoscute sub numele de reacția Maillard, care este responsabilă pentru rumenirea și deliciul alimentelor.
Deoarece această reacție depinde de pH, bucătarii pot accelera sau încetini reacția după cum au nevoie.
Așadar, pentru a face ceapa să se rumenească mai repede, trebuie să îi creștem pH-ul adăugând ceva alcalin în amestec.
De aceea, doar un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu este cheia pentru a debloca arome delicioase într-o fracțiune din timp.
De ce bicarbonatul de sodiu face ceapa să se rumenească mai repede?
Când pui ceapa într-o tigaie încinsă, o serie întreagă de reacții chimice și fizice încep să se producă simultan.
Mai întâi, apa din interiorul celulelor cepei fierbe și se vaporizează, rupând celulele și eliberând o explozie de zaharuri, proteine și alte substanțe chimice volatile.
Pe măsură ce căldura crește, acel amestec de substanțe chimice începe să reacționeze și să se combine într-un set complex de procese pe care le recunoaștem ca fiind gătit.
Cu toate acestea, atunci când bucătarii vorbesc despre caramelizarea cepei, acest lucru este de fapt puțin înșelător.
Caramelizarea are loc atunci când lanțurile lungi de carbohidrați din amidon și zaharuri complexe se descompun în molecule mai scurte, cum ar fi glucoza și fructoza.
Aceste zaharuri simple se combină apoi în sute de molecule diferite pentru a crea aromele dulce-amărui pe care le găsim în zaharurile gătite sau arse.
Dar tipul de rumenire care îi interesează pe bucătari este de fapt un alt set de interacțiuni extrem de complexe.
Pentru a accelera cât de repede se rumenește ceapa, trebuie să controlezi o serie de schimbări chimice numite reacția Maillard.
Reacția Maillard are loc mai rapid atunci când pH-ul alimentelor este mai mare.
Deoarece ceapa este în mod natural acidă, trebuie să adaugi un ingredient alcalin.
Cel mai bun mod de a face acest lucru este să adaugi o cantitate mică de bicarbonat de sodiu.
Nu adăuga prea mult, este suficient doar o optime până la un sfert de linguriță pentru fiecare trei cepe.
Acest lucru ar trebui să facă ceapa să devină profund rumenită în aproximativ 10 minute.
Foto: Shutterstock
Parteneri editoriali
Videoclipuri cu știri
Citește și
Ultimele articole
Top citite
L-ai pierdut la TV
Episoade noi acum pe VOYO
7 zile înainte de TV • fără reclame • oricând
