Pentru unii este un aliment controversat, tot mai eliminat din dietă, dar Mihaela Bilic ne spune de ce laptele are beneficii multiple pentru sănătate

Ca de obicei, când vine ziua copilului, vine și ziua laptelui. Vine și ziula laptelui! E foarte interesant, nu e o coincidență că sărbătorim în aceeași zi și laptele și copiii. Nu există un aliment mai echilibrat și mai hrănitor decât laptele

Laptele, aș spune eu, e ca un fel de miracol. Adică natura a pus în el, probabil că na, e primul aliment pe care îl consumăm. Îl consumă orice specie și dacă ne-am pune mintea așa un pic, am putea bea toată viața lapte. E foarte interesant, de obicei, alimentele în tot ce înseamnă alimentația noastră au două, unu sau două principii nutritive, niciodată pe toate, tocmai pentru că natura ne-a vrut omnivori și a zis, bă, nu le dau un aliment complet ca să mănânce din toate câte un pic. Ei bine, în lapte, foarte interesant, în natură a pus și glucide, și proteine, și grăsimi. Nu mai există niciun alt aliment care să le conțină pe toate trei. Și culmea, împreună cu toate mineralele și cu foarte multă apă, astfel încât el să ne folosească și de hrană și de hidratare. E foarte interesant.

Și iar proporțiile dintre aceste clase de nutrienți sunt foarte apropiate. Adică avem 3,54% glucide, la fel 3-4% proteine și grăsime tot undeva la 3,5%. Deci foarte interesant, inclusiv proporția dintre ele, în ce fel este de echilibrată ca să ne țină de foame. Dacă ar fi avut și fibre, am fi putut spune că puteam trăi doar cu lapte toată viața. Dar uite că are și el un minus.

Vorbeam de nutrienți miraculoși și puși într-o proporție bună. Știm că avem nevoie de un gram de calciu, nu doar pentru oase, ci și ca să neutralizăm tot ce înseamnă aciditate în corpul nostru. Și atunci, dacă noi nu aducem din alimentație un gram de Calciu pe zi, va fi luat din oasele noastre. Deci, într-un fel, ne stricăm organismul dacă nu aduceam Calciu la acesta. Ei bine, există Calciu și în produsele vegetale, dar foarte important e să știm, din lapte, calciul se absorbe mai bine. De ce? Pentru că este într-un raport optim cu fosforul, deci avem nevoie nu doar de calciu, trebuie să fie și fosforul prezent și mai vine și vitamina D, care există în lapte, în mod natural, care să-l fixeze noase. Deci din lapte avem o eficiență de absorție de 40%, din tot ce înseamnă vegetale avem doar 4%.

Sănătate, diete și lapte, sunt niște lucruri atât de importante pe care aș vrea să le subliniez, tocmai ca să îl folosim în beneficiu nostru. Deci o dată la cură de slăbire, că toată lumea vrea să slăbească, ce trebuie să știm? O cură de slăbire să zicem, nu știu, de 1000 de calorii pe zi. Dacă folosim, dacă mâncăm, dacă consumăm în această cură de slăbire produse lactate, eficiența slăbitului crește cu 30%. Deci slăbim mai mult și mai repede în momentul în care respectiva mie de calorii conține produse lactade. Apoi, când vrem să facem sport și să construim masă musculară, toți sportivii știu cea mai bună rehidratare și remineralizare și, eu știu să zic, aliment care să fie dietetic și să-l poți folosi în sport, este laptele. E mai bun decât apa când vine vorba de hidratare și are proteine valoroase din care putem crește masa musculară.

La fel în momentul în care, eu știu, avem un efort mare de susținut, spunem mai bine consumăm lactate decât apă, tocmai pentru că laptele vine și cu partea hrănitoare, dincolo de partea de apă. Și mai trebuie spus un lucru foarte important despre el, este singurul aliment, apropo de imunitate și de tot ce înseamnă digestie și tot ce însemnă eficiența organismului, laptele are efect prebiotic, probiotic și postbiotic. Nu există niciun alt aliment în natură care are niște glucide care hrănesc coloniile de bacterii din intestinul nostru. Deci este hrană pentru microbiota. Apoi are ferment activ, toate produsele lactate au lactobacil, bifidobacterii, deci conține aceste probiotice pe care atunci când bem lactate fermentate le înghițim. Și culmea este singurul aliment care conține postbiotice. Ce înseamnă asta? Este o bucățică, sunt niște acizi grași în lapte, în grăsimea din lapte, acidul butiric mai ales, care din punct de vedere al sănătății, când ajunge în intestin, eliberează acest acid butiric, echilibrează microbiota.

Aceste efecte vin, cum să zic, la pachet, fără ca noi să știm. Doar consumând produse lactate putem avea toate cele trei, să zic... aspecte legate de microbiotă asigurate. Deci putem să-l folosim într-un mod natural, și foarte important, lapte integral, nu lapte degresat. Mai ales în cazul copiilor. Pentru că grăsimea aceea din lapte, paradoxal, are factor de protecție împotriva diabetului și obezității. Deci e un tip de grăsimi care nu seamănă cu alte grăsimii.

Ce trebuie să știm? Lactoza este acest glucid, acest zahăr din lapte. Spre deosebire de zahărul clasic, zahărul din lapte nu îngrașă. Deci chiar dacă are tot 4 calorii, nu se comportă cum se comportă zahărul, să crească glicemia și să ne facă risc de îngraşare. Deci nu trebuie sa folosim, ar fi bine sa nu folosim cuvântul zaharuri din lapte, tocmai pentru că zahărul are o conotație negativă. Însă aceste glucide, că sunt niște glucide care se absorb lent, sunt hrană și pentru organismul nostru, dar culmea și pentru bacteriile din lapte. Și ce trebuie să știm? Lactoza, deci acest carbohidrat din lapte va fi digerată, va fi consumată pe măsură ce laptele fermentează.

Deci avem lactoză maximă în laptele proaspăt, scade cantitatea de lactoză în iaurt în lapte bătut și culmea în brânzeturi și un unt, lactoza aproape dispare. Pentru că prin procesul de fermentație, bacteriile consumă lactoza și și deja am este cum ar veni scăpat de ea. Cine nu poate digera sau cine se plânge că se balonează de la laptele proaspăt, este important să știm în momentul în care laptele este fermentat sau transformat în brânză. am scăpat de lactoză, deci putem să consumăm brânzeturi și parmezan și dacă avem intoleranță la lactoză. Și foarte important și lucrul ăsta, din nou, ține de o bunăvoință noastră să avem grijă de corpul nostru și să avem o alimentație diversificată. Sinteza de lactază, enzima care digeră lactoza, se face în funcție de consum. Adică organismul va sintetiza enzimă dacă primește mesajul că noi ne-am hotărât să bem lapte. Deci avem nevoie de un pic de răbdare Nu știu, de la caz la caz, nu știu... Două săptămâni, două luni...și până când această sinteză crește, este important să știm că nu pierdem capacitatea de sinteză niciodată, cu condiția să consumăm lapte. Și cea mai bun exemplu este partea de Asia, populațiile din Asia, ei n-au avut lapte în alimentația lor. Că n-au, n-au avut văcuțe. Acum au introdus-o și ei depășesc, sau mă rog, nu se plâng de intoleranța la lactoză, cu toate că în genele lor există. Deci e o chestiune de dorință de a consuma lapte. Practica face organul, să zic așa, și dacă perseverăm, vom digera.